Speisekarte erstellen: Ein Leitfaden für Gastronomen

Aufbau: Weniger ist oft mehr

Eine kurze Karte ist leichter zu lesen, leichter zu kochen und senkt den Wareneinsatz. Gliedern Sie nach der Reihenfolge des Essens: Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts, Getränke. Heben Sie wenige Gerichte hervor, die Sie besonders gern verkaufen.

• Pro Kategorie eher fünf bis sieben Gerichte als fünfzehn.
• Klare Überschriften und genügend Weißraum.
• Vegetarische und vegane Gerichte eindeutig kennzeichnen.
• Saisonale Gerichte auf einer eigenen Seite oder Tafel.

Beschreibungen, die Appetit machen

Beschreiben Sie Herkunft, Zubereitung und eine besondere Zutat – in einem Satz. „Geschmorte Rinderbacke, Kartoffelpüree mit brauner Butter, glasierte Möhren“ sagt mehr als „Rindfleisch mit Beilagen“. Bleiben Sie ehrlich: Was „hausgemacht“ heißt, sollte auch im Haus gemacht sein.

Preise richtig angeben

Gäste müssen den Endpreis sehen, also inklusive Umsatzsteuer und Bedienung. Gaststätten müssen außerdem Preisverzeichnisse für die wesentlichen Speisen und Getränke bereithalten und neben dem Eingang aushängen (§ 13 Preisangabenverordnung). Bei Getränken gehört die Menge zum Preis, etwa 0,3 l.

Allergene und Zusatzstoffe

Die 14 Hauptallergene müssen für Gäste verfügbar sein, kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe ebenso. Eine Legende mit Codes am Ende der Karte ist üblich. Ausführlich erklärt das unser Beitrag zur Allergenkennzeichnung.

Eine Karte für Tisch, QR-Code und Website

Wer die Karte an drei Stellen pflegt, hat bald drei verschiedene Karten. Pflegen Sie Gerichte, Preise und Allergene an einer Stelle und erzeugen Sie daraus Druckversion, QR-Karte und Website. So bleibt alles synchron, und Google findet Ihre Gerichte als Text statt als Bild.

• Checkliste: Endpreise inklusive Steuer
• Mengenangaben bei Getränken
• Allergen- und Zusatzstoff-Legende
• Preisaushang am Eingang
• Online-Karte als Text, nicht nur als PDF-Foto